葡萄酒在中国，也曾经盛行一时，据考证，我国在汉代以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产，留下过“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的传世名句。但是，由于国人粗旷豪放性格而对更为浓烈的白酒情有独钟。因此，虽然中国有着很好的适合葡萄酒的产区和品种，但一直没有生产出知名的葡萄美酒，也没有形成品味葡萄美酒的传统。

  近年来，随着中国经济实力和生活水平的大大提升，国人对健康越来越关注。国人的饮酒习惯逐渐转变，从浓烈而容易伤身体的白酒渐渐开始喜欢醇香、细腻、丰富、品味而且有益身体的各种葡萄酒。一时之间，法国、意大利、加拿大、澳洲红酒纷纷抢占中国市场，干红、拉菲、雷司令、酒庄等等成为国内酒桌上的新时尚。

  虽然，国人红酒消费大大增加，小酌红酒成为品味、情调和时尚。但是，由于红酒文化的欠缺，也不乏出现干红兑雪碧的笑话。因此，为了更好的了解西方葡萄酒文化，体验葡萄酒产区地道的生产过程和酒庄产品，感受最纯粹的葡萄酒休闲生活方式，就促成了这次澳洲新南威尔士州的猎人谷葡萄酒庄之旅。

  1.新旧世界葡萄酒划分

  在今天西方葡萄酒文化中，有旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒之分。旧世界葡萄酒以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。新世界葡萄酒以澳大利亚、美国为代表，还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。

  “‘新世界’与‘旧世界’最大的区别就是，‘旧世界’的酒一般趋于传统的酿造工艺，‘新世界’则以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点”。我们在澳大利亚猎人谷酒庄的酿酒师这样描述“新旧世界”的本质区别。

  自2008年全球葡萄酒消费量下降0.8%后，包括法国、意大利、德国等葡萄酒“旧世界”及整个欧洲的葡萄酒消费量骤减；而由澳大利亚、智利、南非、阿根廷、新西兰、美国等代表的“新世界”全球出口量与之形成巨大反差，在2008年飙升30%，2010年更是超过40%。新世界葡萄酒以其现代酿造技术和更加适合现代消费特征的产品，正逐步引领现代葡萄酒文化的发展。例如，我们在猎人谷酒庄了解到澳大利亚红酒新研制出的铝盖封装技术，替代橡木塞封装，更加环保更加有利于红酒的保存，成为红酒封装的新发展趋势。

  因此，这也成为我们重点体验澳洲葡萄酒酒庄的原因所在。毕竟它是新世界葡萄酒的代表，引领者全球葡萄酒市场消费发展。

  2.澳洲猎人谷酒庄之旅

  澳大利亚有两大全球知名的葡萄酒产区：一个是南澳的巴罗萨山谷，一个是新南威尔士州的猎人谷。由于猎人谷红酒区紧邻澳洲最大的城市悉尼，气候适宜，阳光充足，是澳洲特色 Shiraz 葡萄酒的最大产区，也是我们这次酒庄之旅的目的地。 从悉尼往北，穿过繁华密集的北岸市区，沿着环整个澳洲大陆的1号高速前行。景色渐渐呈现山地和疏树草原的风情，不时可见成群的牛羊，以及散落跳跃的袋鼠。大约2个小时的行程，开始看见两侧路边大片的葡萄园，导游介绍已经进入猎人谷葡萄酒旅游区。

  猎人谷早在19世纪初期就成了澳洲有名的酿酒区。 现在，这里已经被政府辟为澳洲重要的葡萄酒主题旅游景区。在方圆180多平方公里范围内，围绕80多个葡萄酒酒庄，配套开发了60多间主题餐厅、130余间大小旅馆和公园、游乐场、古文化建筑、手工艺品、葡萄园、热气球、高尔夫球场等各式餐饮、游娱场所和设施，已经成为澳洲当地人和各国游客喜爱的葡萄酒休闲旅游天堂。 进入猎人谷，大巴的速度慢了下来。沿路欣赏着大大小小的葡萄园和建筑形态都别具一格的酒庄。导游介绍，这里的酒庄不同于法国等地单纯以葡萄园和酒窖为主的酒庄，猎人谷酒庄除了葡萄园和酒窖之外，还大多包含：

  一个牧场；

  一个年产数万箱葡萄酒的酒厂；

  一个批发及零售葡萄酒的销售公司；

  一个教授酿造葡萄酒的学校；

  一个两百多张床位的度假村；

  一个星级餐馆；

  一个旅游服务公司（包括骑马、山地自行车、热气球、参观葡萄园及造酒）。

  因此， 每个酒庄都是集种植业、制酒业、酒店业、餐饮业及旅游业於一身的综合企业。而且，有的酒庄还拥有高尔夫球场、教堂等度假休闲配套，可以吸引葡萄酒品尝、高尔夫运动、主题酒庄婚礼、旅游休闲度假等各种需求的游客。

  我们一路前行，到了一个酒庄相对集中的区域，被酒庄的红彤彤的花园和精致的建筑吸引，来到了一家叫做Tempus Two的酒庄。酒庄建筑极为现代，极富个性。前面围绕一个清澈湖面是火红的枫树迎宾大道和金黄的葡萄园，酒庄建筑是钢结构现代建筑，由品酒中心、酒窖、特色餐馆（泰国餐和日本餐厅，可能是近年来亚洲游客日益增多的原因）等组成。

  我们一行人直奔品酒中心大厅，迎面都是整齐摆放的各种葡萄酒。各色精致的酒瓶、酒标；以及眼花缭乱的各种葡萄酒种类名字，一下子都不知道如何品尝。好再导游也是好酒之人，略懂葡萄酒文化。让我们坐下来，先研究一下酒单，大致了解一下这个酒庄的葡萄酒产品类型和特色。

  原来只知道葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒，在这里看到还有甜葡萄酒、桃红葡萄酒等类别。而且每一种类中，像红葡萄酒，又会根据自己酒庄葡萄差别、酿造工艺不同、酿酒年份不同等分成很多等级、种类或者品牌，比如有起泡型、年份型、干红型、半干型等等。 对照着酒单，试着跟品酒师挑选了几种填到品酒单上， 慢慢小酌慢品，试着感受这澳洲红酒的特色。因为语言难以沟通，只能用心跟国内曾经品尝过的红酒之类做对比。这里的红酒最大的感受是那种独特的果香气息，非常的浓郁，让人唇齿留香，回味悠长。印象最深的是一种叫做Moscato 起泡型红酒，甜中微酸，果香浓郁，入口极为顺爽，应该是国人的最爱，因为像极了干红加雪碧的口感，但却是完全葡萄酿造。其次，在品酒大厅还专门为游客准备了不同种类葡萄酒与餐饮的搭配指南，方便游客选购。

  第二家葡萄酒庄就在对面，是新南威尔士州第二大葡萄酒厂Mcguigan Wines的酒庄。酒庄规模要大得多，除了品酒中心、葡萄园，还有马场、马车婚礼等度假旅游项目。 直奔品酒中心，里面来自世界 各地的品酒客已经济济一堂。每位品酒师负责一队客人，分别介绍酒庄的各种产品和特色，并让游客品尝点评。品酒中心另一侧是独居酒庄特色的小型酒庄博物馆，分别介绍酒庄的文化、历史，以及获得的名酒标志产品等。因为这家酒庄的规模大，酒庄成立的年代也就，产品的类型系列也更加丰富， 有20多款葡萄酒产品。一些如香槟型、冰酒型、桃红型葡萄酒这里都有。

  第三个体验的是最大最综合的酒庄。它集酒庄、餐饮、酒店、马场、高尔夫、教堂等于一体，是一家以酒庄为主题特色的综合度假村，体现了澳洲酒庄旅游度假的特色。在这里，可以一方面品尝果香浓郁的猎人谷葡萄美酒，一方面又能与袋鼠一起挥杆山地高尔夫，从而留下难忘的澳洲印象。

  3.舌尖上的文化

  最后，我们一行来到了中国朋友在澳洲投资的酒庄进行深度体验。刘先生从事澳中贸易多年，于近年看到中国葡萄酒消费市场的旺势发展，介入葡萄酒产业。投资葡萄园及葡萄酒的酿造生产和经营销售。

  经过四个小时的车程，来到新南威尔士州最大的葡萄园种植区之中的酒厂，一个年产约百吨的葡萄酒酿造厂总占地有100亩的空间，周围是葡萄园和牧场。我们先参观了酿造生产线，一切都是现代化的设备。来自意大利托斯卡纳的酿造师为我们详细讲解红葡萄酒与白葡萄酒不同的酿造过程，以及澳洲葡萄酒产业分工的精细化。澳洲葡萄酒业发展迅猛，主要得益于其产业化运作。整个葡萄酒业从种植、采摘、酿造、包装、销售、设计、技术研发等都已经形成相对独立的分工运作，不像旧世界葡萄酒还是一切都按照家族制独立种植酿造的酒坊模式。所以酒厂的运作相对简单，只要选定好合适的葡萄品种，就会有专业公司送到酒厂，酒厂只负责酿造、调制和存储、营销。由于产业分工的密切配合，所以澳洲的葡萄酒产业发展规模越来越大。

  参观完酿造区，我们到酒厂的酒窖去感受了真正的木桶酒香，橡木的醇厚结合葡萄酒的果香，让人醇醉。从酒窖来到品酒室，酿酒师带我们如何品鉴体验葡萄酒的魅力。先是告诉我们大致的葡萄酒的分类和饮用方法：按颜色有红、白、桃红的分类，其中又可以按照含糖量的多少分为干型、半干型、甜型等；一般干型适合餐前或者正餐引用，甜型可以作为餐后配合甜点引用。红葡萄酒一般需要醒酒，要让红酒与空气充分结合一段时间进行氧化，可以更好的让美酒的浓郁果香挥发出来。然后深吸品味酒香、果香、橡木桶香的气息； 轻摇酒杯，去欣赏不同年份酒的颜色，从紫色到棕褐色表明了酒的年龄；最后才是小酌一口，让红酒在口腔里多停留片刻，让酒从舌尖、舍两侧到舌根在舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。仔细品味酒的酸、甜、涩、香的不同气息的混合，在舌尖口鼻起伏跌宕，可以让人如醉如痴、回味无穷。白葡萄酒则不用醒酒，适合小口畅饮，入口滑爽，香气清幽，可以提升味觉和食欲。甜酒种类很多，有起泡型、半甜型等，入口顺爽，果香丰富，一般适用于餐后甜点的搭配，可以提升整个餐品的情调气氛。

  酿酒师随后请我们搭配酒庄红酒，品尝他家乡的意式大餐。一边享受美食美酒，一边为我们讲述葡萄酒文化。西方葡萄酒文化的发展与西方餐饮习惯紧密结合，以肉食、烧烤等为核心的西方餐饮，一方面追求原材料本身的味道，所用佐料较少，需要葡萄酒独特的醇香搭配、调节；另一方面也需要通过葡萄酒中的单宁酸化解肉食中的脂肪等，让饮食更健康。所以，葡萄酒成为西方餐饮必不可少的内容。需求的发展推动文化的繁荣与创新。因此，历历经几百年葡萄酒文化的发展，从酿造工艺、产品种类，逐步发展到追求瓶体设计、酒标设计，以及年份酒、酒庄酒的收藏文化。近年来，以澳大利亚、美国为代表的新世界葡萄酒发展，区别于以法国、意大利为代表的旧世界葡萄酒，更加注重于葡萄酒的创新，从酿造工艺、瓶装设计、产品口味上适合更多现代人和初次品尝葡萄酒的顾客饮用。因为它们果香浓郁、口感等更加顺爽。不像旧世界葡萄酒固守家族酒庄和传统酿造工艺，所以很多法国、意大利像他那样的年轻酿酒师都逐渐转向澳大利亚做新型葡萄酒产品的酿造。

  因为酿酒师来过中国做葡萄酒的营销，我们也问他对中国葡萄酒的评价。他委婉说起有些品牌还是不错的，但整体酿造水品还欠缺。回想在国内品尝葡萄酒的经历，的确没有西餐搭配葡萄酒饮用那样讲究，往往还是按照白酒的方法来饮用葡萄酒而已，饮用方法和饮用习惯都不健康。同时，国内葡萄酒的产品种类也不够丰富；与中式餐饮搭配饮用的方式习惯还 没有养成。总之，葡萄酒文化还没有普及。但是，随着西方葡萄酒大量的引入，以及国内健康、养生饮酒方式的逐渐转变，日益发展的葡萄酒酒庄、酒堡，都说明葡萄酒将是未来饮酒的主要发展趋势。

  澳洲酒庄之旅，让我们体验感受了一种新的休闲生活方式；也让我们一下子爱上了葡萄酒，爱上了葡萄酒文化。

  深圳策划中心/孙洪波